Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Velouté de Topinambours

Velouté de topinambours au goût de noisette naturel, lié à la crème et arrosé d'huile de noisette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de topinambours
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 800 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile de noisette
• 40 g de noisettes
• 1 c. à c. de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser soigneusement les topinambours, les éplucher finement et les plonger aussitôt dans l'eau citronnée pour éviter que les surfaces coupées ne noircissent.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire suer dans le beurre à feu moyen pendant 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Égoutter les topinambours, les couper en tranches, les ajouter et les faire suer 3 min de plus jusqu'à ce qu'ils embaument.
4. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 20–25 min jusqu'à ce que les tranches soient fondantes.
5. Mixer la soupe très finement, incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre – elle doit être onctueuse et fluide, pas épaisse.
6. Hacher grossièrement les noisettes, les griller à sec 3 min dans une poêle, et servir la soupe garnie de noisettes et d'un filet d'huile de noisette.