Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe de Panais au Curry

Une soupe veloutée de panais relevée d'une pointe de curry, adoucie à la crème et parsemée de graines grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de panais
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 2 c. à c. de curry en poudre
• 800 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. de graines de courge
• 1 c. à c. de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les panais et la pomme de terre et les couper en cubes de 2 cm, hacher finement l'oignon.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon 3 à 4 min à feu moyen sans qu'il ne colore.
3. Saupoudrer de curry en poudre et laisser torréfier 1 min jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajouter panais et pomme de terre et faire revenir brièvement.
4. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 20 à 25 min, jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement tendres sous la pression du doigt.
5. Mixer la soupe très finement au mixeur plongeant 1 à 2 min, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron.
6. Faire griller les graines de courge à sec dans une poêle 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter, et servir la soupe chaude parsemée de ces graines.