Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe de Moules au Safran

Des moules ouvertes au vin blanc, leur jus lié au safran et à la crème pour une soupe dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de moules
• 2 échalotes
• 1 blanc de poireau
• 2 gousses d'ail
• 250 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche
• 0,5 g de pistils de safran
• 30 g de beurre
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser vigoureusement les moules sous l'eau froide, retirer les barbes et écarter toutes celles déjà ouvertes qui ne se referment pas sous une petite tape.
2. Émincer finement les échalotes et l'ail, fendre le poireau en deux dans la longueur, le laver et le couper en fines demi-rondelles ; hacher grossièrement le persil.
3. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire suer échalotes et poireau 4 à 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter l'ail la dernière minute.
4. Déglacer au vin blanc, ajouter les moules et cuire à couvert à feu vif 4 à 5 min, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes – jeter celles restées fermées.
5. Retirer les moules, en décoquiller les deux tiers et repasser le jus de cuisson à travers une passoire fine dans la casserole pour ôter le sable.
6. Incorporer la crème et le safran, laisser réduire à découvert 6 à 8 min jusqu'à ce que la soupe soit légèrement onctueuse, réchauffer les moules dedans et servir parsemé de persil et de poivre.