Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe de mariage

Bouillon de bœuf doré clair avec flan aux œufs coupé en dés, petites boulettes de viande, petits pois croustillants et pointes d'asperges.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 l de bouillon de bœuf corsé
• 300 g de bœuf haché
• 1 œuf
• 2 c. à s. de chapelure
• 4 œufs
• 200 ml de lait
• 300 g d'asperges blanches
• 50 g de petits pois croustillants (backerbsen)
• 1 botte de ciboulette
• 1 pincée de muscade
• sel, poivre

Préparation

1. Pour le flan aux œufs, battre 4 œufs avec le lait, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à consistance lisse, verser dans un moule plat beurré et laisser prendre au bain-marie à 90 °C pendant environ 25 min, couvert.
2. Mélanger le bœuf haché avec 1 œuf, la chapelure, le sel et le poivre, puis façonner avec les mains humides environ 24 petites boulettes de la taille d'une noisette.
3. Éplucher les asperges, couper les extrémités ligneuses et diviser les tiges en morceaux de 3 cm, en réservant les pointes séparément.
4. Porter le bouillon de bœuf à ébullition, baisser le feu et laisser pocher les boulettes 8 à 10 min à feu très doux jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface — ne pas laisser bouillir fort, sinon elles se défont.
5. Ajouter les morceaux d'asperges et cuire 6 min de plus, en n'ajoutant les pointes que dans les 3 dernières minutes pour qu'elles restent croquantes.
6. Couper le flan refroidi en dés d'1 cm, les répartir avec les petits pois croustillants dans des assiettes préchauffées, verser la soupe chaude par-dessus et servir parsemé de ciboulette.