Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe pomme de terre-poireau

Soupe onctueuse à base de pommes de terre farineuses et de poireau, relevée à la marjolaine et adoucie à la crème.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de pommes de terre farineuses
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes
• 150 ml de crème liquide
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. de marjolaine séchée
• 1 pincée de muscade
• 1/2 botte de persil
• sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm, fendre les poireaux en deux dans la longueur, bien les laver et les couper en fines rondelles ; émincer finement l'oignon.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire suer l'oignon avec les deux tiers du poireau 5 à 6 min à feu moyen, jusqu'à ce que le tout soit tendre sans colorer.
3. Ajouter les dés de pomme de terre, faire revenir brièvement, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.
4. Mixer environ la moitié de la soupe au mixeur plongeant et l'incorporer à nouveau — elle devient ainsi onctueuse tout en gardant des morceaux.
5. Incorporer le reste du poireau et la crème, laisser mijoter à découvert 5 min de plus, jusqu'à ce que le poireau soit encore croquant et que la soupe nappe la louche.
6. Assaisonner généreusement de marjolaine, de muscade, de sel et de poivre, puis servir dans des assiettes creuses parsemé de persil haché.