Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Kotopoulo me Bamies

Cuisses de poulet et gombos mijotés longuement dans une sauce tomate, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 cuisses de poulet
• 500 g de gombos (frais ou surgelés)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1/2 bouquet de persil
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les gombos, retirer les pédoncules en cône, les arroser de vinaigre et laisser reposer 20 min ; puis les rincer et les éponger.
2. Saler et poivrer les cuisses de poulet et les faire dorer 8 min de tous côtés dans l'huile d'olive chaude dans une large cocotte, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée ; les retirer.
3. Faire fondre les oignons finement coupés en dés 6 min dans la graisse de cuisson, ajouter l'ail haché et le concentré de tomate et faire revenir 1 min.
4. Déglacer avec les tomates concassées et 200 ml d'eau, remettre les cuisses et laisser mijoter à couvert 30 min à feu doux.
5. Disposer les gombos autour de la viande dans la sauce et poursuivre la cuisson 25 min sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce nappe bien la cuillère.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus d'un demi-citron, parsemer de persil haché et servir avec le reste du citron en quartiers.