Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Manestra Kokkinisti

Kritharaki cuits dans un bouillon de tomate épais jusqu'à liaison crémeuse, saupoudrés de kefalotiri râpé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de kritharaki (orzo)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 l de bouillon de légumes
• 80 g de kefalotiri (ou pecorino)
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 pincée de sucre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons finement en dés, hacher l'ail et râper finement le kefalotiri.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire suer les oignons 6 à 8 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis ajouter l'ail 1 min.
3. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 min jusqu'à ce qu'il fonce, puis ajouter les tomates concassées, l'origan et le sucre et laisser réduire 5 min.
4. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition et ajouter les kritharaki ; saler et poivrer.
5. Cuire à découvert à feu moyen 12 à 14 min en remuant souvent pour éviter que ça accroche – les pâtes doivent être al dente et le liquide bien lié.
6. Retirer du feu, incorporer la moitié du fromage, laisser reposer 3 min et servir parsemé du reste de kefalotiri.