Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Maïs au Lait

Soupe de la mer Noire à base de grains de maïs et de farine de maïs dans du lait, avec du beurre noisette et une pincée de sel.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de maïs
• 3 c. à s. de farine de maïs
• 1 oignon
• 4 c. à s. de beurre
• 600 ml de lait
• 400 ml de bouillon de légumes corsé
• 1 pincée de muscade
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter le maïs et en réserver 2 c. à s. pour la déco ; éplucher l'oignon et l'émincer très finement.
2. Faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une casserole et faire suer l'oignon à feu moyen 4 à 5 min, sans le laisser brunir.
3. Saupoudrer la farine de maïs et la torréfier 2 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle dégage un léger parfum sablé – cela lui fait perdre son goût farineux.
4. Verser le bouillon de légumes en remuant vigoureusement, ajouter les grains de maïs et laisser mijoter 10 min à feu doux, jusqu'à ce que la soupe épaississe nettement.
5. Incorporer le lait, mixer finement le tout et laisser infuser encore 5 min à feu très doux ; assaisonner de muscade, sel et poivre.
6. Faire mousser le reste du beurre dans une poêle jusqu'à coloration dorée, le verser sur la soupe et servir parsemé des grains de maïs réservés et de persil haché.