Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de céleri

Soupe crémeuse de céleri-rave avec pomme de terre, lait et citron – plat d'hiver classique de la cuisine d'Istanbul.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de céleri-rave
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 3 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. de farine
• 800 ml de bouillon de légumes corsé
• 200 ml de lait
• 1 citron
• 2 c. à s. de crème
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Éplucher généreusement le céleri-rave, le couper en cubes de 2 cm et l'arroser aussitôt du jus d'un demi-citron pour qu'il ne noircisse pas ; couper aussi les pommes de terre et l'oignon en dés.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire suer l'oignon à feu moyen 4 min. jusqu'à ce qu'il soit translucide, saupoudrer de farine et faire suer 1 à 2 min.
3. Verser le bouillon de légumes en remuant constamment pour éviter les grumeaux, puis ajouter le céleri et les pommes de terre.
4. Cuire à feu doux, couvert, 25 min., jusqu'à ce que le céleri ne présente plus aucune résistance au couteau.
5. Mixer très finement la soupe, incorporer le lait et la crème, réchauffer sans laisser bouillir, et rectifier l'assaisonnement avec le reste du jus de citron, du sel et du poivre blanc.
6. Verser dans des assiettes préchauffées et servir avec de fines rondelles de citron et un tour de moulin à poivre.