Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Tajine Sfaria

Tajine de poulet clair au safran, nappé d'une confiture d'oignons dorée, de raisins secs et d'amandes grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet, découpé en morceaux
• 1 kg d'oignons
• 1/2 c. à c. de pistils de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 bâton de cannelle
• 100 g de raisins secs
• 100 g d'amandes (mondées)
• 2 c. à s. de miel
• 60 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 20 min dans de l'eau tiède, dissoudre les pistils de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude, et couper 600 g des oignons en fines demi-rondelles, le reste en dés grossiers.
2. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte, y faire suer 10 min à feu moyen les morceaux de poulet avec les oignons en dés, le gingembre, le bâton de cannelle, l'eau de safran, le sel et le poivre, sans coloration.
3. Verser 300 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 45 min, jusqu'à ce que la viande se détache légèrement de l'os ; retirer le poulet et le tenir au chaud.
4. Ajouter les demi-rondelles d'oignons dans le jus de cuisson et laisser réduire à découvert 25–30 min à feu doux, jusqu'à ce qu'elles se défassent en une confiture claire et épaisse et que la sauce n'ait presque plus de liquide.
5. Égoutter les raisins secs, les incorporer avec le miel et laisser infuser 5 min, pendant ce temps faire dorer les amandes à sec dans une poêle.
6. Remettre le poulet dans la cocotte, réchauffer brièvement, napper de la confiture d'oignons et servir parsemé d'amandes et de coriandre hachée.