Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Chorba Chiflour

Velouté de chou-fleur lié au lait et parfumé au cumin, parsemé d'amandes effilées grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 900 g)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 500 ml de lait entier
• 1,5 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 40 g d'amandes effilées
• 40 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Détailler le chou-fleur en petits bouquets et couper le trognon tendre en petits dés, hacher finement les oignons et râper l'ail.
2. Chauffer le beurre et 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et faire suer oignons et ail 6 min à feu moyen, sans coloration.
3. Ajouter le cumin et le curcuma, faire revenir 1 min, puis incorporer le chou-fleur, mouiller avec 700 ml d'eau chaude, saler et laisser cuire à couvert 20 min jusqu'à tendreté.
4. Verser le lait, réchauffer brièvement et mixer la soupe au mixeur plongeant 2 min pour obtenir une texture très fine et veloutée ; rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre blanc.
5. Faire dorer les amandes effilées 2 à 3 min dans une poêle sèche à feu moyen en remuant, puis retirer aussitôt du feu.
6. Répartir la soupe dans des bols, parsemer d'amandes, arroser du reste d'huile d'olive et servir bien chaud.