Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Tajine d'Agneau au Potiron

Épaule d'agneau mijotée avec des morceaux de potiron dans un jus à la cannelle et au gingembre, jusqu'à ce que le potiron lie doucement la sauce.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en cubes)
• 800 g de potimarron ou de courge butternut
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cannelle
• 1,5 c. à c. de gingembre moulu
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. de miel
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les cubes d'agneau, couper les oignons en demi-lunes et râper l'ail ; épépiner le potiron et le couper en morceaux de 4 cm.
2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre clarifié dans une marmite épaisse et faire dorer l'agneau sur toutes les faces à feu vif pendant 7–8 min.
3. Ajouter les oignons et l'ail, faire suer 5 min, puis incorporer la cannelle, le gingembre et le curcuma et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que les épices embaument.
4. Mouiller avec 600 ml d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux 45 min, jusqu'à ce que la viande cède sous la pression.
5. Ajouter les morceaux de potiron et le miel et poursuivre la cuisson à découvert 20–25 min, jusqu'à ce que le potiron soit tendre et se défasse sur les bords, liant ainsi la sauce.
6. Parsemer de coriandre ciselée et servir bien chaud avec du pain ou du couscous.