Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Tajine de Pintade aux Légumes

Pintade mijotée en tajine avec carottes, navet et potiron dans un jus au safran, dressée en étoile.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 pintade (env. 1,4 kg, découpée)
• 4 carottes
• 1 navet
• 400 g de potimarron
• 2 courgettes
• 2 oignons
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire infuser le safran dans 4 c. à s. d'eau chaude pendant 10 min, couper les oignons en fines rondelles et éponger les morceaux de pintade, saler et poivrer.
2. Disposer les rondelles d'oignon en lit dans le tajine ou une marmite épaisse, verser l'huile d'olive et poser les morceaux de pintade côté peau vers le haut.
3. Ajouter l'eau de safran, le gingembre et le curcuma, mouiller avec 300 ml d'eau chaude et laisser mijoter à couvert à feu doux 45 min sans soulever le couvercle.
4. Éplucher les carottes et le navet et les couper en longs quartiers épais comme un doigt, tailler le potiron et les courgettes en morceaux de même taille.
5. Disposer les légumes en étoile autour de la viande, les variétés les plus fermes en dessous, et poursuivre la cuisson à couvert 30–35 min, jusqu'à ce que tout soit tendre et que la viande se détache de l'os.
6. Laisser réduire le jus à découvert 5 min, parsemer généreusement de coriandre ciselée et poser le tajine directement sur la table.