Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Tomates

Soupe de tomates crémeuse à base de tomates mûres avec un roux clair, du beurre et du fromage râpé par-dessus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de tomates mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. de farine
• 700 ml de bouillon de légumes corsé
• 1 c. à c. de sucre
• 100 g de fromage kaşar
• 1 c. à c. de menthe séchée
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter 30 sec, les peler et les couper grossièrement en dés ; hacher finement l'oignon et l'ail.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen 5 min sans coloration.
3. Saupoudrer de farine et faire suer en remuant sans cesse 1–2 min, jusqu'à obtenir un roux jaune clair au parfum de noisette.
4. Ajouter les tomates, verser peu à peu le bouillon de légumes en remuant, et laisser mijoter à découvert 20 min à feu doux, jusqu'à ce que les tomates soient complètement défaites.
5. Mixer la soupe très finement au mixeur plongeant, la passer au tamis si désiré, et l'assaisonner de sucre, sel et poivre – le sucre atténue l'acidité des tomates.
6. Verser dans des bols, parsemer généreusement de fromage kaşar râpé, ajouter la menthe émiettée par-dessus et servir immédiatement.