Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Louvana

Soupe chypriote de gesses jaunes, cuites jusqu'à tendreté et mixées en une purée onctueuse à l'oignon, au citron et à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de gesses jaunes (ou pois cassés jaunes)
• 2 oignons
• 1 carotte
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les gesses à l'eau froide, les mettre dans 1,5 l d'eau et porter à ébullition, en écumant soigneusement la mousse blanche pendant les 10 premières minutes.
2. Couper grossièrement un oignon et la carotte, les ajouter aux légumineuses et cuire à couvert 40 à 45 min à feu doux, jusqu'à ce que tout se défasse complètement.
3. Couper le second oignon en fines demi-lunes et le faire dorer 8 min à feu moyen dans 3 c. à s. d'huile d'olive, puis réserver.
4. Râper finement l'ail, l'ajouter à la soupe avec le cumin et laisser cuire 5 min pour que le goût cru de l'ail disparaisse.
5. Mixer la soupe très finement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse comme une crème, saler, poivrer et incorporer le jus d'un citron.
6. Verser dans des bols, garnir des oignons frits, de persil haché et du reste d'huile d'olive, et servir avec des quartiers de citron.