Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Revithia sto Fourno Sifnou

Pois chiches de Sifnos, mijotés des heures dans une cocotte en terre avec oignon et laurier dans un four qui refroidit lentement.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de pois chiches (secs)
• 4 oignons
• 4 feuilles de laurier
• 150 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. d'origan séché
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans beaucoup d'eau froide avec le bicarbonate de soude, puis les rincer très soigneusement le lendemain et les égoutter.
2. Couper les oignons en fines demi-rondelles et les mélanger avec les pois chiches, les feuilles de laurier, l'huile d'olive, 2 c. à c. de sel et le poivre dans une cocotte en terre ou une cocotte en fonte.
3. Verser suffisamment d'eau chaude pour recouvrir le tout sur 3 cm, puis fermer hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium doublé.
4. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 30 min, puis baisser à 140 °C et laisser mijoter encore 2 h sans ouvrir le couvercle.
5. Retirer le couvercle et vérifier que les pois chiches s'écrasent facilement sous la langue ; si nécessaire, poursuivre la cuisson à découvert 20 min, jusqu'à ce que le jus soit épais et doré.
6. Retirer les feuilles de laurier, assaisonner d'origan et d'un généreux filet de jus de citron, et servir tiède directement dans la cocotte avec du pain.