Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Soupa Manitaria

Soupe de champignons du nord de la Grèce, à base de champignons de Paris et de poireaux saisis à feu vif, liée avec de la crème et du vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de champignons de Paris
• 2 poireaux
• 2 gousses d'ail
• 100 ml de vin blanc
• 800 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche
• 40 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Essuyer les champignons à sec et les couper en tranches épaisses, couper le poireau en deux dans la longueur, le laver soigneusement et l'émincer en fines rondelles.
2. Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une large poêle et faire revenir les champignons par portions 5 à 6 min sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que l'eau se soit évaporée.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire suer le poireau avec l'ail haché 8 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le colorer.
4. Ajouter les deux tiers des champignons et le thym, déglacer au vin blanc et laisser réduire 3 min, puis verser le bouillon de légumes et laisser mijoter 15 min à petit feu.
5. Mixer finement la soupe, incorporer la crème et réchauffer encore 3 min sans laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et veloutée.
6. Assaisonner de sel et de poivre et servir bien chaud avec les tranches de champignons réservées et le persil haché.