Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Lentilles au Vinaigre

Lentilles brunes cuites au laurier et à l'ail en abondance, réveillées dans l'assiette par un vinaigre de vin rouge corsé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de lentilles brunes
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 2 carottes
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à c. d'origan séché
• 100 ml d'huile d'olive
• 4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les lentilles à l'eau froide dans une passoire, les couvrir d'eau dans une casserole, porter une fois à ébullition et jeter l'eau trouble – cela retire l'amertume.
2. Couper finement les oignons, les carottes en petits dés et l'ail en fines lamelles.
3. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole, faire suer oignons et carottes 7 min, ajouter l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 1 min jusqu'à ce qu'il soit bien rouge foncé.
4. Ajouter les lentilles, les feuilles de laurier et 1,2 l d'eau, et laisser mijoter à couvert 30–35 min jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et éclatent légèrement.
5. Saler seulement maintenant, émietter l'origan entre les doigts et l'ajouter, puis laisser réduire la soupe à découvert 5 min jusqu'à l'épaisseur désirée.
6. Retirer les feuilles de laurier, incorporer le reste de l'huile d'olive et servir dans des assiettes creuses, en ajoutant le vinaigre de vin rouge cuillère par cuillère à table.