Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Tourlou Giouvetsi

Aubergine, courgette et pomme de terre mijotées lentement au plat avec tomate et huile d'olive jusqu'à caramélisation des bords.

Ingrédients · pour 6 portions

• 2 aubergines (environ 600 g)
• 2 courgettes
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 poivrons rouges
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 500 g de tomates concassées en purée
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. d'origan séché
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper aubergines et courgettes en tranches de 2 cm, saler les aubergines et laisser dégorger 15 min, puis les sécher avec du papier absorbant.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers, couper les poivrons en larges lanières, les oignons en quartiers, et hacher finement l'ail.
3. Préchauffer le four à 190 °C et mélanger délicatement tous les légumes dans un grand plat à gratin.
4. Mélanger la purée de tomates avec l'huile d'olive, l'origan, l'ail, 150 ml d'eau, sel et poivre, et verser sur les légumes jusqu'à les recouvrir aux deux tiers.
5. Cuire couvert 45 min, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30–35 min à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que les bords des légumes caramélisent en foncé.
6. Laisser reposer 10 min avant de servir, parsemer de persil haché et servir tiède avec de la feta et du pain.