Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe Kulak Çorbası

Minuscules raviolis farcis dans un bouillon de viande corsé, servis avec yaourt à l'ail et beurre à la menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 150 ml d'eau
• 200 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 1,5 l de bouillon de bœuf corsé
• 300 g de yaourt
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de menthe séchée
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir la farine, l'œuf, 1 c. à c. de sel et l'eau en une pâte ferme et lisse, la laisser reposer à couvert 30 min ; pendant ce temps, râper très finement l'oignon et le mélanger au bœuf haché, sel et poivre pour la farce.
2. Étaler la pâte en portions très finement et la découper en carrés de 2 cm – les raviolis doivent vraiment être minuscules, donc mieux vaut trop petit que trop grand.
3. Déposer sur chaque carré une noisette de farce de la taille d'un grain de riz, presser les coins ensemble au centre et former de petites oreilles ; poser les raviolis terminés sur un torchon fariné.
4. Porter le bouillon de bœuf à ébullition, y plonger les raviolis par portions et laisser mijoter doucement 8–10 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit bien cuite.
5. Mélanger le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse ; faire fondre le beurre dans une petite casserole et y infuser la menthe 30 s, jusqu'à ce qu'elle embaume.
6. Verser la soupe avec les raviolis dans des assiettes creuses, déposer le yaourt à l'ail au centre et arroser du beurre chaud à la menthe.