Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Bette de la mer Noire

Soupe-ragoût de la mer Noire à la bette avec haricots blancs et maïs, liée en fin de cuisson avec du yaourt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bette
• 200 g de haricots
• 150 g de maïs
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1,2 l d'eau
• 300 g de yaourt
• 50 g de beurre
• 1 c. à c. de piment d'Alep en flocons
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots toute la nuit, les égoutter et les cuire dans de l'eau fraîche 50 min. jusqu'à tendreté ; laver la bette, couper les côtes en morceaux d'1 cm et les feuilles en larges lanières.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire suer dans la moitié du beurre à feu moyen pendant 5 min. jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter d'abord les côtes de bette et les faire suer 5 min., puis incorporer les feuilles et les laisser s'affaisser.
4. Verser l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 20 min. jusqu'à ce que tout soit tendre ; ajouter les haricots et le maïs et laisser infuser 5 min., puis saler et poivrer.
5. Retirer la casserole du feu, détendre le yaourt avec deux louches de soupe chaude et l'incorporer – ne plus faire bouillir ensuite, sinon il tranche.
6. Faire chauffer le reste du beurre avec le piment d'Alep, en napper les assiettes et servir la soupe chaude avec du pain.