Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Marqa bel Jelbana

Bœuf mijoté avec des petits pois frais et des carottes dans un bouillon doré au safran, relevé de coriandre et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bœuf
• 400 g de petits pois (surgelés)
• 3 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 citron
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 4 cm, émincer finement les oignons, râper l'ail et laisser tremper les filaments de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude pendant 10 min.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde et faire dorer la viande de tous côtés 7 à 8 min à feu vif, jusqu'à ce qu'elle prenne de belles couleurs.
3. Ajouter les oignons et l'ail et faire suer 5 min, puis incorporer le gingembre, le curcuma et l'eau de safran et laisser infuser 1 min.
4. Mouiller avec 700 ml d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 50 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Couper les carottes en rondelles, les ajouter avec les petits pois et poursuivre la cuisson à découvert 18 à 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la sauce nappe légèrement la cuillère.
6. Rectifier avec le jus d'un demi-citron, parsemer de coriandre ciselée et servir avec les quartiers de citron restants.