Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Gaeng Ho

Ragoût de restes du nord de la Thaïlande : vermicelles, pousses de bambou et légumes réduits presque à sec avec une pâte de curry.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de vermicelles de riz
• 200 g de pousses de bambou
• 300 g de hauts de cuisse de poulet
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 200 g de haricots verts
• 1 aubergine
• 400 ml de bouillon de poulet
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 5 feuilles de combava
• 2 poignées de basilic thaï
• 3 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de sucre de palme

Préparation

1. Faire tremper les vermicelles 8 min dans de l'eau tiède, les égoutter et les couper aux ciseaux en morceaux d'environ 10 cm.
2. Couper les hauts de cuisse en fines lanières, égoutter les pousses de bambou, couper les haricots en morceaux de 4 cm et l'aubergine en dés de 2 cm.
3. Chauffer l'huile à feu vif dans un wok et faire revenir la pâte de curry 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit sombre, brillante et très parfumée.
4. Ajouter la viande et la saisir 3 min à feu vif, puis incorporer le bambou, les haricots et l'aubergine et poursuivre 4 min, jusqu'à ce que l'aubergine colore.
5. Mouiller avec le bouillon de poulet, ajouter les feuilles de combava déchirées et laisser réduire à découvert 8 min, puis incorporer les vermicelles et remuer encore 4–5 min, jusqu'à ce qu'ils aient absorbé presque tout le liquide.
6. Rectifier avec la sauce de poisson et le sucre de palme, incorporer le basilic thaï hors du feu et servir le ragoût tiède sur un plat plat.