Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Kuay Teow Tom Yum

Soupe de nouilles épicée et acidulée aux boulettes de viande hachée, cacahuètes torréfiées et un généreux trait de citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de fines nouilles de riz
• 300 g de poulet haché
• 1,2 l de bouillon de poulet
• 60 g de cacahuètes
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 citrons verts
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 c. à c. de piment en poudre
• 150 g de germes de soja
• 4 gousses d'ail et 2 c. à s. d'huile
• 1 botte de ciboules
• 1 botte de coriandre fraîche

Préparation

1. Torréfier les cacahuètes 5 min dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les laisser refroidir puis les hacher grossièrement ; hacher finement l'ail et le faire dorer 2 min dans 2 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le verser avec l'huile dans un bol.
2. Pétrir le poulet haché avec 1 c. à s. de sauce de poisson et un peu de poivre noir, puis former une vingtaine de petites boulettes.
3. Porter le bouillon de poulet à ébullition, y glisser les boulettes et laisser mijoter doucement 7–8 min, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et remontent à la surface.
4. Cuire les nouilles de riz 2–3 min à l'eau bouillante selon le paquet, les égoutter et les rincer brièvement à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas ; blanchir les germes de soja 20 sec dans la même eau.
5. Dans chaque bol, mélanger le reste de la sauce de poisson, le jus d'1,5 citron vert, le sucre de palme et le piment en poudre – cette vinaigrette forme la base, avant d'y ajouter les nouilles et les germes.
6. Compléter avec le bouillon bouillant et les boulettes, parsemer de cacahuètes, d'huile à l'ail, de ciboule et de coriandre, et servir avec les quartiers de citron vert restants.