Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Kuay Teow Nuea Nam Tok

Soupe de nouilles au bœuf au bouillon foncé parfumé de cannelle et de badiane, servie avec basilic et pousses croquantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de jarret de bœuf
• 200 g de nouilles de riz plates
• 2 bâtons de cannelle
• 3 badianes
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 6 gousses d'ail
• 4 c. à s. de sauce soja foncée
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 150 g de pousses de soja
• 2 poignées de basilic thaï
• 1 bouquet d'oignons nouveaux
• 1 c. à c. de poivre blanc

Préparation

1. Mettre le jarret de bœuf dans une grande casserole avec 2,5 l d'eau froide, porter une fois à ébullition, écumer entièrement la mousse grise et changer l'eau une fois si besoin.
2. Couper le gingembre en tranches, écraser l'ail et les ajouter au bouillon avec la cannelle, la badiane et le poivre blanc ; couvrir et laisser mijoter à feu doux 90 min, jusqu'à ce que la viande se détache des os.
3. Après 60 min de cuisson, sortir la viande du bouillon, la détacher des os, l'effilocher en morceaux de 3 cm et réserver ; la moelle reste dans le bouillon.
4. Passer le bouillon au tamis, retirer les épices et assaisonner le bouillon avec la sauce soja foncée et la sauce de poisson — il doit être bien foncé et légèrement sucré-salé.
5. Cuire les nouilles de riz plates 3–4 min dans l'eau bouillante, égoutter et répartir dans quatre bols ; blanchir les pousses de soja 20 sec dans la même eau et les ajouter dessus.
6. Poser la viande sur les nouilles, remplir de bouillon très chaud et servir aussitôt parsemé de basilic thaï et de rondelles d'oignons nouveaux.