Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Tajine de Lapin aux Raisins Secs

Morceaux de lapin mijotés avec des oignons fondants, des raisins secs et du miel, jusqu'à ce que la sauce soit sombre et sirupeuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 lapin (en morceaux, env. 1,4 kg)
• 1 kg d'oignons
• 100 g de raisins secs
• 3 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 60 g d'amandes émondées
• 3 c. à s. de smen (beurre clarifié)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 20 min dans l'eau tiède, émincer les oignons en fins demi-anneaux et laisser infuser les filaments de safran 10 min dans 3 c. à s. d'eau chaude.
2. Chauffer le smen et l'huile d'olive dans une cocotte épaisse et faire dorer les morceaux de lapin 8 min sur toutes les faces, puis les réserver.
3. Faire fondre les oignons dans la graisse de cuisson 12 à 15 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et caramélisent légèrement, puis incorporer la cannelle, le gingembre et l'eau de safran.
4. Remettre la viande, mouiller avec 400 ml d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 50 min à feu doux, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de l'os.
5. Ajouter les raisins secs égouttés et le miel, puis poursuivre la cuisson à découvert 12 à 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit sombre et sirupeuse et que les oignons fondent en une confiture.
6. Faire griller les amandes 3 min dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les parsemer sur le lapin dressé et servir chaud.