Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Marqa bel Kaaber

Petites boulettes de viande hachée mijotées avec des pois chiches dans un jus de tomate, relevées de cumin et d'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf haché
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper très finement un oignon et bien l'essorer, puis le pétrir énergiquement avec le bœuf haché, la moitié du persil ciselé, 1 c. à c. de cumin, du sel et du poivre ; réserver 10 min au frais.
2. Former avec les mains humides environ 24 boulettes de la taille d'une noix et les faire dorer sur toutes les faces 4–5 min dans 2 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient fermes à l'extérieur ; réserver.
3. Couper le second oignon en petits dés et râper l'ail, faire suer les deux 6 min dans l'huile restante, puis ajouter le concentré de tomate, le reste du cumin et le paprika et faire revenir 2 min.
4. Ajouter les tomates concassées et 400 ml d'eau chaude, saler, poivrer et laisser réduire la sauce à découvert 10 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe nettement.
5. Remettre les boulettes et les pois chiches rincés, couvrir et laisser mijoter 20–25 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit rouge foncé et nappe la cuillère.
6. Parsemer du reste de persil et de coriandre ciselée et servir bien chaud avec du pain plat.