Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Tajine de Chou au Bœuf

Chou blanc mijoté tendre avec du bœuf et des pois chiches dans un bouillon au curcuma, à la fois copieux et doux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf
• 1 petit chou blanc (env. 1 kg)
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1,5 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de persil plat
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm, émincer finement les oignons, râper l'ail et rincer et égoutter les pois chiches.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire dorer la viande sur toutes les faces 7 min à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit colorée.
3. Ajouter les oignons et l'ail, les faire suer 5 min, puis incorporer le curcuma, le cumin et le paprika et les torréfier 1 min, jusqu'à ce que les épices embaument.
4. Mouiller avec 600 ml d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 40 min à feu doux.
5. Débarrasser le chou blanc de son trognon, le couper en lanières de 3 cm de large, l'ajouter avec les pois chiches et laisser cuire à couvert encore 25 min, jusqu'à ce que le chou soit affaissé et bien tendre.
6. Retirer le couvercle, faire réduire le bouillon à découvert 5 min, parsemer de persil haché et servir dans des assiettes creuses.