Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Chorba Chaaria bel Hout

Soupe de vermicelles de la côte atlantique au poisson blanc, à la tomate et à la coriandre, cuite courte et parfumée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filet de poisson blanc ferme (par ex. cabillaud)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin
• 100 g de vermicelles
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet de poisson en morceaux de 3 cm, les mélanger avec le jus d'un demi-citron et un peu de sel, puis réserver au frais.
2. Émincer finement les oignons, hacher l'ail et peler, épépiner et couper les tomates en dés ; hacher la coriandre avec ses tiges fines.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faire suer les oignons et l'ail 6 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter le paprika, le cumin et le concentré de tomate et faire revenir 2 min jusqu'à ce que cela fonce.
4. Incorporer les dés de tomate et la moitié de la coriandre, laisser réduire 5 min, mouiller avec 1,4 l d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à découvert 10 min.
5. Ajouter les vermicelles, cuire 5 min, puis déposer les morceaux de poisson et laisser cuire à feu très doux 4 à 5 min, jusqu'à ce que le poisson soit tout juste blanc et ferme – ne plus faire bouillir.
6. Parsemer du reste de coriandre, servir avec des quartiers de citron et présenter la soupe immédiatement.