Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Chorba Hommos bel Kamoun

Soupe de pois chiches crémeuse au cumin et à l'ail, mi-mixée et relevée d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de pois chiches (trempés une nuit)
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 feuille de laurier
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches une nuit dans l'eau froide, les égoutter, les rincer et les mettre à cuire avec la feuille de laurier dans 1,5 l d'eau fraîche.
2. Laisser cuire à couvert 40 min jusqu'à tendreté en écumant la mousse qui remonte ; conserver impérativement l'eau de cuisson.
3. Émincer finement les oignons, râper l'ail et faire suer le tout dans 3 c. à s. d'huile d'olive dans une seconde casserole 6 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter le cumin et le paprika, laisser torréfier 1 min, puis verser les pois chiches avec 1 l d'eau de cuisson, saler, poivrer et laisser mijoter à découvert 10 min.
5. Mixer finement la moitié de la soupe au mixeur plongeant et la remélanger, de sorte qu'elle devienne crémeuse tout en gardant des pois chiches entiers.
6. Rectifier avec le jus d'un demi-citron, servir chaud avec le reste d'huile d'olive, du persil haché et une pincée de cumin.