Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Marqa bel Khizzou

Bœuf mijoté avec de gros morceaux de carottes dans un bouillon clair, bien relevé de cumin et d'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bœuf
• 600 g de carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de gingembre (moulu)
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de persil plat
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de ghee
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 4 cm, couper finement les oignons et râper l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive et le ghee dans une cocotte lourde et y saisir la viande par petites quantités 7 à 8 min sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une belle croûte foncée.
3. Ajouter les oignons et l'ail, faire suer 5 min, puis saupoudrer de cumin, de gingembre et de paprika et faire revenir 1 min.
4. Mouiller avec 800 ml d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux 50 min, jusqu'à ce que la viande commence à se défaire.
5. Éplucher les carottes, les couper en quartiers dans la longueur puis en tronçons de 5 cm, les ajouter et laisser cuire à découvert encore 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le bouillon ait réduit de moitié.
6. Parsemer de persil haché et servir avec beaucoup de bouillon dans des assiettes creuses, accompagné de pain plat.