Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Chorba Hamra

Soupe rouge vif à base de morceaux d'agneau, de concentré de tomate et de céleri, liée par de fins vermicelles.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de poivre de Cayenne
• 100 g de vermicelles
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'agneau en dés de 2 cm, hacher finement les oignons et émincer finement le céleri avec ses feuilles.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et saisir la viande sur toutes les faces 6–7 min à feu vif, puis ajouter oignons et céleri et faire suer 5 min.
3. Incorporer concentré de tomate, cannelle, paprika et poivre de Cayenne et faire revenir 2 min, jusqu'à ce que le concentré devienne rouge foncé et embaume.
4. Ajouter les tomates concassées, verser 1,5 l d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux 40 min, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. Ajouter les vermicelles et cuire à découvert 6–8 min en remuant deux fois, jusqu'à ce que la soupe soit visiblement liée et d'un rouge profond et brillant.
6. Parsemer de beaucoup de coriandre hachée et servir très chaud dans des assiettes creuses.