Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Tajine Hommos bel Selq

Pois chiches mijotés en douceur avec des blettes, beaucoup d'ail et du curcuma, servis avec huile d'olive et citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de pois chiches (trempés une nuit)
• 500 g de blettes
• 6 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches une nuit, les égoutter, les porter à ébullition dans 1,2 l d'eau fraîche et les cuire à couvert 40 min jusqu'à tendreté, en écumant la mousse.
2. Pendant ce temps, séparer les tiges des feuilles de blettes, couper les tiges en morceaux de 2 cm et émincer grossièrement les feuilles en lanières.
3. Émincer finement les oignons, couper l'ail en lamelles et faire suer le tout dans 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte, 6 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Ajouter curcuma, cumin et paprika, laisser torréfier 1 min, puis incorporer les tiges de blettes et déglacer avec 200 ml d'eau de cuisson des pois chiches.
5. Incorporer les pois chiches égouttés et les feuilles de blettes, saler, poivrer et laisser mijoter à découvert 12–15 min, jusqu'à ce que les feuilles soient fondues et qu'il ne reste presque plus de liquide.
6. Rectifier avec le jus d'un demi-citron, arroser de coriandre hachée et du reste d'huile d'olive, servir tiède avec du pain.