Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Adas bel Selq

Lentilles brunes mijotées avec des blettes et de l'ail doré, généreusement arrosées d'huile d'olive à la fin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de lentilles brunes
• 400 g de blettes
• 5 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer et trier les lentilles dans une passoire, émincer finement les oignons et couper l'ail en fines lamelles.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et faire fondre les oignons 6 min à feu moyen, puis ajouter la moitié de l'ail avec le cumin et le paprika et faire revenir 1 min.
3. Ajouter les lentilles, mouiller avec 1 l d'eau chaude et laisser mijoter à couvert 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres mais encore fermes.
4. Couper les tiges de blettes en morceaux de 2 cm et les feuilles en larges lanières, ajouter les tiges et laisser cuire 5 min.
5. Incorporer les feuilles, saler, poivrer et laisser cuire à découvert encore 8–10 min, jusqu'à ce que les lentilles soient crémeuses et le ragoût bien lié.
6. Faire dorer le reste de l'ail dans 3 c. à s. d'huile d'olive, le verser sur le ragoût, et servir avec de la coriandre hachée et des quartiers de citron.