Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Chorba Khodra

Velouté de légumes à la courge, aux carottes et aux courgettes, finement mixé et parfumé au cumin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de courge Hokkaido
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1,5 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 botte de coriandre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Épépiner la courge et la couper grossièrement avec la peau, éplucher et parer les carottes et les courgettes puis les couper grossièrement aussi, hacher les oignons et l'ail.
2. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole et y faire suer les oignons et l'ail 6 min à feu moyen sans les colorer.
3. Ajouter le cumin et le curcuma et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que les épices embaument nettement.
4. Incorporer tous les légumes, mouiller avec 1,2 l d'eau chaude, saler et laisser mijoter à couvert 25 min, jusqu'à ce que tout soit bien tendre.
5. Mixer la soupe très finement au mixeur plongeant pendant 2 min et la passer au tamis jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et veloutée ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Répartir dans des bols, arroser du reste d'huile d'olive, parsemer de coriandre hachée et servir bien chaud.