Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe Oğmaç

Soupe rustique de miettes de farine travaillées à la main, dorées au beurre et cuites dans un bouillon lacté chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine
• 60 g de beurre
• 800 ml de bouillon de légumes corsé
• 300 ml de lait entier
• 1 œuf
• 1 c. à s. de menthe
• 1 c. à c. de piment d'Alep
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre la farine dans un grand saladier, y verser peu à peu 4 c. à s. d'eau au total et frotter du bout des doigts pour former de grosses miettes de la taille d'un grain de riz.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et y dorer les miettes à feu moyen 5 à 6 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes et embaument la noisette.
3. Verser le bouillon de légumes chaud en remuant pour que les miettes restent bien séparées, et laisser mijoter à feu doux 8 min.
4. Ajouter le lait et laisser mijoter encore 5 min, jusqu'à ce que la soupe lie de façon crémeuse ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Battre l'œuf, le tempérer avec une louche de soupe chaude et l'incorporer à feu très doux – la soupe devient veloutée et ne doit plus bouillir ensuite.
6. Faire mousser le reste du beurre avec la menthe et le piment d'Alep, et l'arroser sur les assiettes servies.