Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Chou Noir de la mer Noire

Soupe de la mer Noire au chou noir avec haricots blancs et farine de maïs, liée onctueusement et relevée au beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de chou noir (chou frisé)
• 200 g de haricots
• 1 oignon
• 60 g de farine de maïs
• 1,3 l d'eau
• 60 g de beurre
• 1 c. à c. de piment d'Alep en flocons
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots toute la nuit, les égoutter et les cuire dans de l'eau fraîche 50 min. jusqu'à tendreté ; laver le chou noir, retirer les côtes dures et couper les feuilles en lanières larges comme un doigt.
2. Émincer finement l'oignon et le faire fondre dans la moitié du beurre à feu moyen pendant 5 min., sans le colorer.
3. Ajouter le chou, le faire suer 3 min. jusqu'à ce qu'il s'affaisse, puis verser l'eau et laisser mijoter doucement 25 min. jusqu'à ce que les feuilles soient bien tendres.
4. Ajouter les haricots cuits et laisser infuser 5 min. ; assaisonner la soupe généreusement de sel et de poivre.
5. Délayer la farine de maïs dans 150 ml d'eau froide sans grumeaux, l'incorporer en remuant et poursuivre la cuisson 8 min. jusqu'à ce que la soupe épaississe nettement.
6. Faire chauffer le reste du beurre avec le piment d'Alep jusqu'à ce qu'il mousse et rougisse, en napper les assiettes et servir avec du pain de maïs.