Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe Sakala Çarpan

Épaisse soupe de Kayseri aux losanges de pâte, pois chiches et yaourt, si onctueuse qu'elle éclabousse la barbe à la cuillère.

Ingrédients · pour 4 portions

• 180 g de farine
• 1 œuf
• 200 g de pois chiches
• 600 g de yaourt
• 4 gousses d'ail
• 1,2 l de bouillon de légumes corsé
• 60 g de beurre
• 1 c. à s. de menthe
• 1 c. à c. de piment d'Alep
• Sel

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches une nuit, égoutter et cuire dans de l'eau fraîche 45 min jusqu'à tendreté ; pendant ce temps, pétrir la farine, l'œuf, 1 c. à c. de sel et 50 ml d'eau en une pâte ferme et laisser reposer 30 min.
2. Abaisser la pâte sur 2 mm et la découper en losanges d'environ 2 cm ; laisser sécher légèrement farinés sur un torchon.
3. Porter le bouillon de légumes à ébullition, y jeter les losanges de pâte et cuire 8 min jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que le bouillon trouble légèrement.
4. Ajouter les pois chiches cuits et laisser mijoter encore 5 min pour qu'ils s'imprègnent des arômes.
5. Mélanger le yaourt avec l'ail finement écrasé et deux louches de bouillon chaud jusqu'à obtenir un mélange lisse, l'incorporer à feu très doux et chauffer 5 min jusqu'à ce que la soupe soit assez épaisse pour tenir la cuillère – sans jamais laisser bouillir.
6. Faire mousser le beurre avec la menthe et le piment d'Alep, le verser sur les assiettes et servir la soupe bien chaude.