Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Kremmydosoupa Politiki

Oignons à la façon de Constantinople lentement dorés, déglacés au vin blanc et gratinés sous le kefalotyri.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 1,2 l de bouillon de bœuf corsé
• 150 g de kefalotyri ou de parmesan
• 8 tranches de baguette
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de sucre
• 60 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en deux et les émincer en fines demi-rondelles, couper l'ail en lamelles et râper finement le fromage.
2. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole, ajouter les oignons, le sucre et une pincée de sel et faire mijoter à découvert 35–40 min à feu doux, en remuant toutes les 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés.
3. Ajouter l'ail et les feuilles de laurier, faire suer 1 min et déglacer au vin blanc, décoller les sucs et laisser réduire 3 min.
4. Verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter à couvert 20 min, puis assaisonner de sel et de poivre et retirer les feuilles de laurier.
5. Faire griller les tranches de baguette au four à 200 °C chaleur de voûte pendant 4 min, répartir la soupe dans des bols allant au four, poser deux tranches sur chacun et couvrir généreusement de kefalotyri.
6. Gratiner sous le gril 5–6 min, jusqu'à ce que le fromage boursoufle et brunisse sur les bords, et servir aussitôt très chaud.