Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Trahana Sucrée

Trahana sucré à base de blé au lait, gonflé dans un bouillon jusqu'à former une bouillie épaisse, délayé avec de la feta et de l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de trahana (semoule de blé fermentée)
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 150 g de feta
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan séché
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'oignon en tout petits dés et émietter grossièrement la feta, pour qu'elle fonde vite dans la soupe chaude plus tard.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte et faire suer l'oignon 5 min à feu moyen, sans le laisser colorer.
3. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 min, jusqu'à ce qu'il devienne rouge foncé et prenne le goût de l'huile.
4. Mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition et incorporer le trahana en pluie en remuant constamment, pour éviter les grumeaux.
5. Laisser gonfler à découvert à feu doux 12 à 15 min, en raclant le fond toutes les 2 min, jusqu'à ce que la soupe tombe de la cuillère comme une bouillie épaisse.
6. Incorporer la moitié de la feta, rectifier l'assaisonnement avec l'origan, le sel et le poivre, puis servir chaud avec le reste de feta et d'huile d'olive.