Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Chou-fleur

Chou-fleur cuit avec de l'oignon jusqu'à devenir tendre puis mixé onctueux, relevé de beaucoup d'huile d'olive et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 1 kg)
• 2 oignons
• 1 pomme de terre
• 2 gousses d'ail
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte d'aneth
• Sel, poivre

Préparation

1. Détailler le chou-fleur en petits bouquets, en réserver quelques-uns petits pour la décoration, éplucher la pomme de terre et la couper en dés, hacher grossièrement les oignons et l'ail.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons avec l'ail 6 à 7 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
3. Ajouter le chou-fleur et la pomme de terre, faire revenir brièvement, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que tout s'écrase facilement.
4. Faire dorer les bouquets réservés dans 2 c. à s. d'huile d'olive 4 min et les égoutter sur du papier absorbant.
5. Mixer la soupe très finement au mixeur plongeant, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et veloutée, et l'allonger si besoin avec un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance souhaitée.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre, puis servir avec les bouquets rôtis, l'aneth et le reste d'huile d'olive.