Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Gigantes

Gros haricots blancs cuits fondants avec céleri et carotte, liés en une soupe onctueuse avec beaucoup d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de gros haricots blancs (gigantes)
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 150 ml d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots toute la nuit dans beaucoup d'eau froide, les égoutter le lendemain et bien les rincer.
2. Mettre les haricots avec 2 l d'eau fraîche et les feuilles de laurier, cuire à couvert 50–60 min sans sel, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
3. Couper les oignons en petits dés, les carottes en demi-rondelles, le céleri en petits morceaux et hacher finement l'ail.
4. Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les légumes 8 min, ajouter l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que ça embaume.
5. Verser le tout dans les haricots, saler et laisser mijoter à découvert encore 25–30 min, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et le bouillon visiblement onctueux.
6. Incorporer le reste de l'huile d'olive, ajuster l'assaisonnement en sel et poivre et servir chaud avec du persil haché et du pain.