Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Kolokithosoupa

Potiron orange doucement mijoté avec de l'oignon, mixé au lait et parfumé à la noix de muscade fraîchement râpée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de potiron (hokkaido ou butternut)
• 2 oignons
• 1 pomme de terre
• 700 ml de bouillon de légumes
• 250 ml de lait
• 1/2 c. à c. de noix de muscade râpée
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 50 g de graines de courge
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le potiron, le couper en deux, l'épépiner et le couper avec la peau en morceaux de 3 cm ; hacher grossièrement les oignons et éplucher et couper la pomme de terre en dés.
2. Faire chauffer le beurre et 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et faire suer les oignons 6 min à feu moyen sans les laisser colorer.
3. Ajouter le potiron et la pomme de terre, faire revenir 3 min, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que le potiron s'écrase sous une légère pression.
4. Faire griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles crépitent et embaument, puis les réserver.
5. Mixer finement la soupe, incorporer le lait et réchauffer brièvement sans laisser bouillir, pour éviter qu'il ne tranche.
6. Assaisonner avec la noix de muscade, du sel et du poivre, et servir avec les graines de courge grillées et le reste d'huile d'olive.