Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe au cumin

Soupe claire au cumin, oignons rôtis et bouillon de bœuf, servie avec du pain grillé croustillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 c. à c. de cumin
• 3 oignons
• 1,2 l de bouillon de bœuf corsé
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de farine
• 4 tranches de pain blanc
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en fins anneaux et piler légèrement le cumin au mortier pour libérer son arôme.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer les oignons 8 à 10 min à feu moyen, puis ajouter le cumin et le faire revenir 1 min.
3. Saupoudrer de farine, faire suer 1 min en remuant sans coloration, puis verser peu à peu le bouillon de bœuf en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
4. Laisser mijoter la soupe à découvert 12 min à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement liée et embaume le cumin.
5. Pendant ce temps, griller le pain blanc au grille-pain ou à sec à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le frotter encore chaud avec la gousse d'ail coupée en deux.
6. Rectifier l'assaisonnement de la soupe en sel et poivre, la répartir dans des assiettes, parsemer de ciboulette ciselée et servir avec le pain grillé.