Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe de tomates

Soupe onctueuse de tomates mûres et d'oignons fondus, finement mixée et servie avec du basilic et une touche de crème.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de tomates mûres
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 700 ml de bouillon de légumes
• 1 botte de basilic
• 150 ml de crème fraîche
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter 30 s à l'eau bouillante, les peler et les couper grossièrement en dés ; hacher finement les oignons et l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire fondre les oignons 5 min à feu moyen, puis ajouter l'ail et le faire suer 1 min.
3. Ajouter le concentré de tomates et le faire revenir 2 min, jusqu'à ce qu'il fonce et embaume légèrement le sucré : cela atténue son acidité.
4. Ajouter les tomates et le sucre, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser réduire à découvert 20 min à feu moyen.
5. Mixer finement la soupe au mixeur plongeant et, pour un résultat très lisse, la passer au tamis ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Fouetter la crème jusqu'à consistance mousseuse, dresser la soupe dans des assiettes, y déposer une cuillerée de crème et parsemer de feuilles de basilic effeuillées.