Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Velouté de brocoli

Velouté d'un vert éclatant à base de brocoli et de pommes de terre, relevé à la crème et parsemé d'amandes grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de brocoli
• 300 g de pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 800 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche
• 2 c. à s. de beurre
• 40 g d'amandes effilées
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Détacher le brocoli en petits bouquets, éplucher et couper les tiges en dés ; éplucher et couper l'oignon et les pommes de terre en dés également.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon et les tiges de brocoli à feu moyen 5 min, sans les laisser colorer.
3. Ajouter les dés de pomme de terre, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à découvert 12 min.
4. Ajouter les bouquets de brocoli et ne les cuire que 6 à 8 min de plus, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres – une cuisson plus courte garde la soupe d'un vert éclatant.
5. Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle à feu moyen 2 à 3 min en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les réserver aussitôt sur une assiette.
6. Mixer finement la soupe, incorporer la crème, assaisonner de muscade, sel et poivre, et servir parsemée des amandes grillées.