Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Velouté de céleri

Velouté raffiné de céleri-rave, relevé d'une pomme acidulée et lié à la crème pour une texture soyeuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 céleri-rave (env. 800 g)
• 1 pomme acidulée
• 1 oignon
• 1 pomme de terre farineuse
• 900 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche
• 2 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. de cerneaux de noix
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher généreusement le céleri et le couper en dés, éplucher et couper l'oignon et la pomme de terre en dés, couper la pomme en quartiers, l'épépiner et la couper en dés également.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y suer l'oignon et le céleri à feu moyen 6 min, jusqu'à ce que le céleri embaume sans colorer.
3. Ajouter la pomme de terre et les trois quarts des dés de pomme, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 25 min, jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.
4. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les faire griller à sec dans une poêle 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils embaument.
5. Mixer très finement la soupe, incorporer la crème et réchauffer encore 2 min jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse ; assaisonner de muscade, sel et poivre.
6. Dresser dans des assiettes, parsemer des dés de pomme crus restants et des noix grillées, et servir aussitôt.