Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Velouté de champignons

Velouté de champignons de Paris bruns bien saisis, lié à la crème et parsemé de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 800 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 3 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de farine
• 1 botte de persil
• 1 c. à c. de thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons avec un torchon, en réserver huit beaux pour la garniture et couper le reste en tranches ; hacher finement l'oignon et l'ail.
2. Faire chauffer fortement 2 c. à s. de beurre dans une casserole et y faire revenir les tranches de champignons par petites quantités 5 à 6 min, jusqu'à évaporation complète du liquide et coloration dorée.
3. Ajouter l'oignon, l'ail et le thym, faire suer 3 min, puis saupoudrer de farine et faire suer encore 1 min en remuant.
4. Verser petit à petit le bouillon de légumes en remuant vigoureusement et laisser mijoter la soupe à découvert 12 min à feu doux.
5. Couper en quartiers les champignons réservés et les faire dorer 3 min dans le reste de beurre, saler et réserver.
6. Mixer finement la soupe, incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir parsemée des champignons poêlés et de persil haché.