Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe de cèpes

Soupe de champignons des bois corsée à base de cèpes frais, liée à la crème et servie avec du thym et des croûtons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de cèpes frais (ou champignons mélangés)
• 20 g de cèpes séchés
• 1 oignon
• 700 ml de bouillon de légumes corsé
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 3 c. à s. de beurre
• 100 ml de vin blanc
• 1 c. à s. de thym
• 2 tranches de pain blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les cèpes séchés dans 200 ml d'eau chaude 20 min, puis les égoutter, les hacher finement et passer l'eau de trempage à travers une passoire fine en la réservant.
2. Nettoyer les cèpes frais au pinceau, les couper en tranches et en réserver un tiers pour la garniture ; hacher finement l'oignon.
3. Faire chauffer fortement 2 c. à s. de beurre dans une casserole et y faire revenir le reste des tranches de champignons 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajouter l'oignon et le thym et faire suer encore 3 min.
4. Déglacer au vin blanc, laisser réduire 2 min, puis ajouter le bouillon de légumes, l'eau de trempage et les champignons séchés hachés et laisser mijoter à découvert 20 min.
5. Couper le pain blanc en dés et le faire dorer avec le reste de beurre et les tranches de champignons réservées 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
6. Mixer finement la soupe, incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir dans des assiettes chaudes garnies de champignons et de croûtons.