Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Chtapodi me Kritharaki

Poulpe mijoté tendre dans son propre jus puis terminé avec du kritharaki dans une sauce tomate d'un rouge profond.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poulpe (prêt à cuire)
• 300 g de kritharaki (orzo)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 500 g de tomates concassées
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 150 ml de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le poulpe, le déposer sans ajout d'eau dans une casserole, couvrir et laisser mijoter dans son propre jus 40 min à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit rose foncé et tendre ; réserver le jus de cuisson.
2. Laisser un peu tiédir le poulpe et le couper en morceaux de 3 cm, couper les oignons en petits dés et l'ail en lamelles.
3. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une large casserole et faire revenir les morceaux de poulpe 5 min à feu vif, jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis faire suer les oignons 6 min avec.
4. Faire revenir l'ail et le concentré de tomate 1 min, déglacer au vin rouge, laisser réduire 3 min, puis ajouter les tomates concassées, le bâton de cannelle, le laurier et 400 ml du jus de cuisson réservé.
5. Laisser mijoter à couvert 30 min, puis incorporer le kritharaki et cuire à découvert 10 à 12 min en décollant souvent le fond, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que la sauce nappe bien.
6. Retirer le bâton de cannelle et le laurier, incorporer le reste de l'huile d'olive, laisser reposer 5 min et servir dans des assiettes creuses.